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Da sempre Modena, con la sua collina e montagna, è teatro di una ricca e appetibile tradizione salumiera; in particolare il prosciutto crudo presente una propria identità organolettica che si evidenzia al taglio di un colore rosso vivo e in un aroma gradevole, dalla tipica sapidità. Per la preparazione del prelibato prosciutto si utilizzano solo cosce di animale della pregiata razza "Large White", allevato in centri altamente selezionati. Le fasi di lavorazione artigianale si svolgono in strutture di avanguardia e una volta pronto per la stagionatura viene destinato in zone collinari e montane poste tra Modena, Reggio Emilia e Bologna, indicate come le più idonee per i prosciutti crudi di Modena. |