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Altro piatto tipico della zona sono i "borlenghi" (o Burlenghi, Berlenghi a seconda delle località), composti solo di acqua, farina e sale, apparentemente facili da cucinare, ma che richiedono una notevole bravura. Si prepara una colla speciale nel seguente modo: nell'acqua fredda si versa la farina a pioggia e si sbatte con la frusta affinché non si formino grumi, poi si aggiunge sale q.b.; si deve ottenere una colla morbidissima e liquida, si versa il contenuto di un mestolo sulla "cottola" (un piastra rotonda di ferro con un lungo manico), scaldata al punto giusto sul fuoco ed unte con la cotica del maiale, per impedire che la colla si attacchi e bruci. Immediatamente si forma un leggero strato di pasta, friabile e fumante. I borlenghi si condiscono al centro con il pesto composto da lardo, rosmarino e aglio e con una abbondante manciata di parmigiano grattugiato, poi si piegano in quattro e si servono ancora caldi. I borlenghi si possono gustare in numerosi e accoglienti ristoranti e trattorie, sempre accompagnati da bicchieri di buon lambrusco. |